Come preparare il caramello

Per ottenere del caramello dal colore ambrato e sapore molto dolce, occorrerà una  piccola padella antiaderente con fondo spesso, 100g di zucchero semolato e qualche goccia di succo di limone fresco.

Scaldare a fuoco medio lo zucchero nella padella senza lavorarlo aggiungendo 2 gocce di limone per impedire la cristallizazione. Per preparare quantità di caramello superiori, inziare con poco zucchero e poi aggiungerne mano a mano quando il precedente si è sciolto.

 

Fermare la cottura quando il caramello ottiene una colorazione dorata. E’ molto importante non lasciarlo troppo sul fuoco per evitare che diventi scuro e che abbia il tipico sapore amarognolo e bruciacchiato.

Attenzione: il caramello ha la tendenza ad indurirsi molto in fretta, quindi prepararlo sempre all’ultimo minuto altrimenti non si riuscirà a guarnire le pietanze.

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