Ricette napoletane – Pasta frolla per crostate e dolci

Ricetta napoletana utilissima per realizzare la base di dolci o salati. Per la preparazione occorre solo un matterello per stendere la pasta.

Ingredienti per una pasta frolla di medie dimensioni
400 gr – farina
200 gr – sugna o burro
3 – uova
200 gr – zucchero
sale

Su un ripiano ampio dove poter impastare in tutta libertà, mettere la farina facendo un buco al centro (come se fosse un vulcano) e mettere il burro o la sugna, lo zucchero, due tuorli (rosso) e un uovo intero con un pizzico di sale. Lavorare rapidamente l’impasto fino ad ottenere una pagnotta liscia, non appiccicosa e omogenea.
Metterla in un contenitore,coprirla con un panno e lasciarla riposare per 12-15 minuti.
Mettere altra farina sul ripiano ed aiutandosi con un matterello, spianare la pasta dello spessore che serve. Per evitare che si rompa o si rovini, prima di posizionarla in qualsiasi teglia per la cottura, procurarsi della carta oleata dove stenderla ed evitare spiacevoli inconvenienti. La carta si staccherà delicatamente una volta terminata la cottura.

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