Ecco alcuni suggerimenti per ottenere degli albumi montati a neve in maniera perfetta.
Per riconoscere se le uova utilizzate sono fresche, immergere le uova in acqua salata (le proporzioni sono un litro d’acqua x 100 g di sale).
-Se si adagiano sul fondo, sono fresche.
-Se si alza leggermente la punta, si possono usare cotte.
–SE GALLEGGIANO, SONO SICURAMENTE SCADUTE!
Ricordare che più sono fresche e meno contengono aria e per questo vanno a fondo.
Lavare sempre le mani dopo aver toccato le uova perchè il batterio della salmonella si ANNIDA NEL GUSCIO e penetra nell’uovo dopo molto tempo.
Suggerimenti:
– Gli albumi (la parte bianca dell uova) possono essere montati indifferentemente freddi o a temperatura ambiente
– Preferire contenitori stretti e alti per montare gli albumi senza schizzi e più in fretta
– Preferire contenitori di plastica o ceramica. Nei contenitori di vetro o porcellana, essendo più lisci, l’albume farà fatica a montarsi
-Evitare tracce di tuorlo nell’albume perchè limita la possibilità di accumulare aria
– Frullare alla massima velocità e smetterla quando si saranno formate delle creste spumose
– E’ preferibile unire l’impasto poco per volta agli albumi e non viceversa
– Quando si uniscono altri impasti agli albumi, adagiarli delicatamente sollevando il composto dal basso verso l’alto senza sbattere nè girare
-Quando l’impasto è troppo liquido unirlo poco alla volta agli albumi mescolando con una frusta a mano e successivamente adoperare il cucchiaio
-Quando l’impasto è troppo denso unirlo poco alla volta gli albumi